Cách nấu mắt cá ngừ hầm thuốc bắc chuẩn vị Phú Yên tại nhà
Ai từng đến Tuy Hòa hẳn đã nghe tới mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc – món ăn béo ngậy, thơm mùi thảo dược, được xem là món tẩm bổ của dân biển. Dưới đây là cách làm đơn giản để nấu ngay tại nhà.
Nguyên liệu (3–4 người)
- 2–3 mắt cá ngừ đại dương (khoảng 1kg)
- 1 gói thuốc bắc hầm (mua sẵn ở tiệm thuốc bắc: táo đỏ, kỷ tử, đẳng sâm, xuyên khung, hoài sơn…)
- Gừng, hành tím, rượu trắng, muối
- Rau ăn kèm: cải bẹ xanh, rau thơm
Sơ chế và khử tanh
- Rã đông mắt cá trong ngăn mát.
- Chà muối hạt, rửa sạch; cắt bỏ phần màng đen quanh mắt.
- Ngâm 10 phút với nước pha rượu trắng + gừng đập dập.
- Chần qua nước sôi 1–2 phút rồi vớt ra xả nước lạnh – bước này giúp nước hầm trong và hết tanh.
Cách hầm
- Rửa sơ thuốc bắc, cho vào nồi cùng khoảng 1,5 lít nước, đun 15 phút cho ra vị.
- Cho mắt cá vào, thêm vài lát gừng, nêm chút muối.
- Hầm lửa nhỏ 30–45 phút. Không nên hầm quá lâu vì phần sụn sẽ mất độ giòn.
- Nêm lại vừa ăn, cho kỷ tử vào trước khi tắt bếp 5 phút.
Mẹo: dùng nồi đất hoặc thố chưng cách thủy sẽ giữ trọn hương vị, nước dùng ngọt hơn.
Thưởng thức
Múc ra thố, ăn nóng kèm rau cải và chén nước mắm ớt. Phần mắt béo, sụn giòn, nước dùng ngọt thanh mùi thuốc bắc – rất hợp những ngày trời se lạnh.
Lưu ý
- Người đang mang thai, cao huyết áp nên hỏi ý kiến thầy thuốc về thành phần thuốc bắc.
- Mắt cá ngừ có nhiều chất béo, không nên ăn quá nhiều một lúc.
Mua mắt cá ngừ đại dương Phú Yên đã làm sạch, cấp đông – giao tận nơi tại TP.HCM, Phú Yên và Long An.
Cần tư vấn mua đặc sản Phú Yên? Nhắn tin fanpage Facebook hoặc xem cửa hàng. Giao tận nơi tại TP.HCM – Phú Yên – Long An.
