Ở phường Xuân Phú, thị xã Sông Cầu có một làng nghề lâu đời mà nhiều người Phú Yên tự hào: làng nước mắm Gành Đỏ. Những thùng gỗ ủ chượp nằm san sát, mùi cá cơm chín quyện trong gió biển là “đặc sản” rất riêng của vùng đất này.

Nguyên liệu: cá cơm và muối

Nước mắm ngon bắt đầu từ cá cơm tươi đánh bắt gần bờ, được trộn muối ngay khi còn tươi. Tỷ lệ cá – muối và loại muối quyết định độ đạm, màu sắc và hậu vị của nước mắm.

Quy trình ủ chượp truyền thống

Trộn cá với muối theo tỷ lệ kinh nghiệm của từng nhà.
Ủ trong thùng gỗ từ nhiều tháng đến cả năm; thịt cá phân giải dần thành nước mắm.
Kéo rút: mở vòi dưới đáy thùng, lấy nước mắm “nhỉ” đầu tiên – loại đậm đà nhất.
Lọc, để lắng rồi đóng chai.

Phân biệt nước mắm truyền thống

Màu nâu cánh gián, trong, không đục.
Mùi thơm cá chín, không hắc, không mùi hóa chất.
Vị mặn mòi rồi ngọt hậu ở cuối lưỡi (ngọt từ đạm cá, không phải đường hóa học).
Để lâu có thể kết tinh muối dưới đáy – dấu hiệu nước mắm đạm cao, không phải hàng kém chất lượng.